♻Друзья! В преддверии изобия трав и овощей, интересный рецепт - фрикадельки с травами и керча от Шеф-повар Нордина Лабиад.
Это оригинального рецепта фрикаделек с зеленью (укропом, петрушкой, кориандром, шнитт-луком, мангольдом и др.), кедровыми орешками и жиром, который называется «керча» («كرشة», на тунисском диалекте: продукт из рубца), это оболочка брюшка, одной из четырех частей желудка говядины).
♻ИТАК, ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: 3 пучка укропа, 3 пучка петрушки, 1 пучок кинзы, 3 пучка зеленого лука, 2 пучка шнитт-лука, 6 листьев мангольда среднего размера, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 50 г керча, 2 очень спелых помидора, 2 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. Рас-эль-Ханут, 60 мл оливкового масла, 1 яйцо, 1 ст.л. кедровых орехов, ½ ч. л. паприки, 100 г кускуса, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. переца.
♻Вымойте все травы. Оставьте только листья и мелко их нарежьте. Очистите пучки зеленого лука и нарежьте их, включая стебли. Нарежьте зеленые листья мангольда. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Измельчите зубчики чеснока. Нарежьте керча тонкими полосками. Вымойте и нарежьте помидоры небольшими кубиками. Положите половину всех этих ингредиентов в большую салатницу. Добавьте томатный концентрат, рас-эль-ханут, оливковое масло, яйцо, кедровые орехи, паприку, соль, перец в центр. Аккуратно перемешайте все, чтобы получить травяную пасту. Добавьте кускус и другую половину оставшихся ингредиентов, 60 мл воды. Снова перемешайте, чтобы получилась фарш из зелени. Уберите в холодильник на 30 минут.
такие фрикадельки готовятся на пару. В рецепте, ше повар готових их в кускусере. Но вы можете их приготовить и по другому.
Выложите фрикадельки на дно сковороды, аккуратно слой за слоем. Готовьте на пару 1 час 30 минут на среднем огне.
Bon appétit!
